Яичные желтки вредны или полезны для здоровья?

Оглавление:

Яичные желтки вредны или полезны для здоровья?
Яичные желтки вредны или полезны для здоровья?
Anonim

Часто можно встретить рекомендации не употреблять яичные желтки, потому что они вредны для нашего организма - негативно влияют на сердечно-сосудистую систему и делают нас толстыми.

Потенциальный вред яичных желтков связан с их составом.

В желтках много холестерина

Это правда, один желток весит около 20 г и содержит до 300 мг холестерина (для сравнения: в 20 г говядины менее 20 мг холестерина).

До недавнего времени считалось, что без вреда для здоровья следует употреблять не более 300 мг холестерина в сутки. А людям с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний врачи даже рекомендуют ограничить потребление холестерина с пищей до 200 мг в день.

С другой стороны, эксперты Американской кардиологической ассоциации советуют есть не более трех яиц в неделю.

Они богаты насыщенными жирами

Это тоже факт. До 2 г на желток - довольно внушительное количество.

Насыщенные жиры действительно могут привести к сердечным заболеваниям и увеличению веса. Поэтому ВОЗ рекомендует не злоупотреблять ими.

Холестерин в пище мало влияет на его уровень в крови

В 2016 году было снято ограничение на потребление не более 300 мг холестерина в сутки. В Диетических рекомендациях для американцев (набор рекомендаций по здоровому питанию, регулярно публикуемых Министерством здравоохранения США) впервые за многие десятилетия эксперты не указывают максимальную дневную норму потребления холестерина с пищей.

И все это потому, что ученые лучше поняли суть этого вещества. И пришли к выводу, что холестерин, который мы получаем с пищей, в большинстве случаев никак не влияет на его уровень в крови.

Дело в том, что холестерин сам по себе жизненно необходим нашему организму. Он участвует в огромном количестве процессов: синтезе витамина D, выработке стероидных гормонов (тестостерон, эстроген, прогестерон), желчных кислот, без которых невозможно здоровое пищеварение. Поэтому наш организм тщательно следит за его уровнем, чтобы он не изменился. Если вы получаете слишком мало его из пищи, печень начинает вырабатывать больше холестерина.

С другой стороны, если вы едите много продуктов, содержащих холестерин, печень снижает его выработку.

Так, потребление яиц в целом и яичных желтков в частности не влияет на уровень холестерина в крови и не повышает риск ишемической болезни сердца и инсульта.

Также: яйца в рационе не вредны даже тем, у кого уже есть сердечно-сосудистые заболевания.

Насыщенных жиров не так много

ВОЗ рекомендует сократить потребление насыщенных жиров до 10% от общего количества калорий. Если суточная доза составляет 2000 калорий, вы можете получить около 20 граммов насыщенных жиров без вреда для здоровья. В желтке, напомню, всего 2 г - в 10 раз меньше допустимого значения.

Для сравнения, кусок бекона содержит до 9 граммов. Чизбургер - около 10 грамм. Если вы хотите уменьшить количество насыщенных жиров в своем рационе, лучше отказаться от фастфуда, чем от богатого питательными веществами желтка.

Вообще вред насыщенных жиров часто преувеличивают. Гораздо опаснее трансжиры, которые содержатся в фаст-фуде, кондитерских изделиях, жареной пище. От них действительно стоит отказаться.

Содержат много витаминов и микроэлементов

Желтки содержат все витамины, кроме аскорбиновой кислоты. Достаточно съесть несколько желтков, чтобы перекрыть суточную норму витаминов от 10 до 30%.

Кроме того, этот продукт содержит много селена, фосфора, железа, кальция, цинка и других питательных веществ. Например, жирные кислоты омега-3 и омега-6.

Желтки помогают меньше есть

Если быть точнее, то действие желтков отдельно не изучалось. Но употребление цельных яиц действительно помогает дольше чувствовать себя сытым. Потребление яиц на завтрак влияет на уровень глюкозы и грелина в плазме, снижая последующее суточное потребление энергии у пожилых людей. Это значит, что яйца можно рекомендовать тем, кто хочет контролировать свой вес.

Поддержка здоровья мозга

Желток содержит холин (витамин В4), который имеет решающее значение для работы мозга и нервной системы в целом. На его основе вырабатывается нейромедиатор ацетилхолин, отвечающий за правильную передачу нервных импульсов в организме.

В желтках так много холина, что яйца считаются основным источником холина в рационе жителей США.

Сколько желтков можно съедать в день?

В большинстве исследований людям давали не более 3 яиц в день. Эту дозу можно считать однозначно здоровой. Но все, что выше этого уровня, остается неизведанной территорией для науки.

Однако есть любопытная тематическая работа, в которой ученые изучали 88-летнего мужчину, съедавшего по 25 яиц в день. У него был нормальный уровень холестерина и хорошее здоровье в целом.

Рекомендуемые: