Соль не так уж и вредна

Оглавление:

Соль не так уж и вредна
Соль не так уж и вредна
Anonim

Мы давно приняли и согласились с определением «белая смерть» применительно к соли и сахару. По данным Всемирной организации здравоохранения, мужчинам достаточно потреблять в среднем 10 граммов соли, а женщинам – восемь с половиной граммов. Известно, что избыток соли повышает кровяное давление и создает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Но новое исследование ставит под сомнение этот вывод

Нефролог из баварского города Эрланген, доктор Йенс Тиц, провел два исследования, которые потрясли устоявшееся представление о белых кристаллах. Согласно его исследованиям, соль не вызывает у человека жажды, а способствует улучшению аппетита. Одни его коллеги, специалисты по изучению функций и заболеваний почек, восприняли это заявление крайне положительно, другие же встретили его ножом. Им было трудно осознать, что этот результат опроверг именно то, что утверждала европейская медицина более 100 лет. Конечно, не только врачи знают, что поваренная соль – это хлорид натрия, без которого невозможны жизненные процессы в организме человека: такие, как передача нервных импульсов и сокращение мышц. В данном случае поваренная соль служит электролитом, состоящим из отрицательно заряженных ионов хлора и положительно заряженных ионов натрия.

Ионы натрия особенно необходимы для нормального функционирования почек, кишечника и печени. Недостаток соли провоцирует нервные расстройства, расстройства пищеварения, проблемы с сердечно-сосудистой системой. Наше тело может обходиться без соли максимум 10 дней.

К чему приводит дефицит соли

Дефицит микроэлемента поваренной соли приводит к сонливости и мышечной слабости, а в тяжелых случаях - к нарушению координации движений. Соль, а точнее ионы хлорида, помогают вырабатывать желудочный сок. Соль – практически единственный источник хлора для организма человека. Недостаток соли восполняется запасами, находящимися в мышечной и костной ткани, что может привести к их разрушению, т. е. остеопорозу. Именно эти давно известные данные разделили медицинский мир на два противоборствующих лагеря. Пока одни уцепились за идею «белой смерти», другие не находят достаточных оснований для таких выводов. Количество медицинских исследований, доказывающих вред соли, можно пересчитать по пальцам, но даже в этих критических замечаниях немало противоречий.

В 1988 году был тщательно проверен тезис о влиянии соли на артериальное давление. По результатам этих исследований был сделан следующий вывод: причина того, что индийцы потребляли мало соли и редко болели гипертонией, а также редко умирали от сердечно-сосудистых заболеваний, кроется в малых дозах соли. Однако ученые забыли, что туземцы практически не употребляют не только соль, но и сахар, и насыщенные жиры. Кроме того, они ведут очень активный образ жизни и каждый день передвигаются.

Последние исследования на эту тему выявили следующую картину: действительно, злоупотребление солью вызывает повышение артериального давления, но в очень незначительной степени. Тем не менее, было рекомендовано сократить употребление поваренной соли с 9-12 до 5-6 граммов с намерением в будущем сократить ее до 3 граммов в день. Обзор 269 научных публикаций на тему связи соли с гипертонией и кровоизлияниями в мозг показал, что ее избыток приводит к риску сердечно-сосудистых заболеваний. Об этом говорится в 54% исследований. В остальном этот вывод был либо категорически опровергнут, либо исследователи не получили однозначного результата. Опять же, трудности связаны с тем, что очень сложно контролировать питание добровольных участников эксперимента.

Вот почему д-р Йенс Титц и его давний коллега Фридрих Люфт были в восторге, когда узнали, что они включены в т.н. проект «Марс-500». Он организован Немецким аэрокосмическим центром. Десять добровольцев дали свое согласие во время

500 дней для имитации полета на Марс

пребывание на Красной планете и обратно. Если для организаторов проекта главной целью было изучение психического состояния людей, отправляющихся в космос, то доктора Тиц и доктор Люфт воспользовались уникальным шансом провести свои исследования влияния соли на организм. В течение 28 дней добровольцев кормили едой, приправленной таким же количеством соли. После этого на столько же дней уменьшили количество соли с 12 до 9 граммов и, наконец, на последнем этапе уменьшили количество соли до 6 граммов. Дважды в день они измеряли артериальное давление участников эксперимента и делали анализы. Поначалу все шло по ожидаемому сценарию. Чем больше соли принимали добровольцы, тем больше мочи они выделяли.

Долгое время считалось, что соль вызывает жажду. Однако при ближайшем рассмотрении исследователи обнаружили нечто совершенно удивительное:

добровольцы почти не пили воду,

но несмотря на это они выделили большое количество мочи. Ученые предположили следующее: благодаря поступлению соли в организм почки вырабатывают дополнительную мочу, что требует некоторых энергетических потерь, которые, в свою очередь, вызывают чувство голода. Аналогичный результат был получен на лабораторных мышах. Независимо от постоянного употребления одного и того же количества хлорида натрия на протяжении всего эксперимента концентрация соли в моче менялась. Это показывает, что уменьшение соли в организме зависит от ряда факторов, о которых раньше никто не задумывался.

Сначала врачи даже слышать не хотели о результатах нового исследования. Но некоторые ученые в итоге были вынуждены согласиться на эксперимент. Хотя эта группа была малочисленной, она находилась под контролем, а сам эксперимент проводился в течение достаточно длительного периода времени. Однако это вовсе не означает, что ученые отказываются от продолжения исследований.

«Пока разрушительное воздействие соли на организм не доказано, было бы ошибкой давать диетические рекомендации в этом отношении», – говорит Андреас Вальтеринг из Института качества и экономической эффективности в здравоохранении.

Рекомендуемые: