Проф. Божидар Попов, доктор медицинских наук: Дефицит сахара вызывает остеопороз

Оглавление:

Проф. Божидар Попов, доктор медицинских наук: Дефицит сахара вызывает остеопороз
Проф. Божидар Попов, доктор медицинских наук: Дефицит сахара вызывает остеопороз
Anonim

проф. Божидар Попов, доктор медицинских наук, председатель Болгарского общества нутрициологии и диетологии, заведующий кафедрой гигиены, медицинской экологии и питания.

Почему важен баланс ненасыщенных жирных кислот в организме? Нужно ли маркировать определенные продукты как вредные? И еще полезные советы на тему здорового питания обсуждаются с проф. Божидаром Поповым.

Профессор Попов, понятно, что ненасыщенные жирные кислоты более полезны для здоровья, чем насыщенные. Все ли ненасыщенные жирные кислоты одинаково полезны?

- Мы называем их незаменимыми, то есть абсолютно необходимыми для ежедневного сбалансированного питания. На самом деле это жирные кислоты с двойными связями, но в принципе существует существенная разница в их физиологическом действии на организм.

Метаболизм ненасыщенных жирных кислот совершенно другой, и именно поэтому они оказывают такое благотворное влияние на сосуды, жировой обмен и общее состояние здоровья. Особенно омега-3 (с 3 двойными связями) кислоты на самом деле самые полезные, плохо то, что болгарин их практически не принимает в достаточном количестве, страдает от дефицита. Основными источниками жирных кислот омега-3 являются жирная рыба и орехи.

На ваш вопрос: например, олеиновая кислота, имеющая 1 двойную связь, мы получаем ее в основном из оливкового масла; линолевая - с 2-мя двойными связями, получаем с подсолнечным маслом, поэтому дефицита по ним у нас нет. Я объясняю все это, потому что интересно знать, что соотношение между теми, у кого двойные связи, и теми, у кого тройные связи, в случае линолевой и линоленовой жирных кислот, важно. Это соотношение должно быть 1 к 4-5, а у нас, болгар, оно в несколько раз выше - 1 к 15-20, в пользу линолевой кислоты, которая содержится в подсолнечном масле.

Поэтому дефицит омега-3 приводит к преобладанию жирных кислот с двумя двойными связями, что нездорово. Сердечно-сосудистые заболевания, а также риск рака увеличиваются при таком плохом балансе ненасыщенных жирных кислот.

В эти дни снова подняли тему пальмового масла, которое в большем количестве содержалось, например, в вафлях. Очень кратко ваш комментарий?

- Хотя пальмовое масло является растительным, оно богато насыщенными жирными кислотами. Его биологические качества приближаются к тем, которыми насыщают продукты животного происхождения - сало, овечий жир. В целом в растительных жирах преобладают ненасыщенные жирные кислоты, но пальмовое и кокосовое масло составляют исключение. Поэтому злоупотребление ими, конечно, сопряжено с риском, как и злоупотребление очень жирным мясом.

Еще большее неблагоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему оказывают эти масла, если они гидрогенизированы, так как повышают уровень плохого холестерина

Может быть, поэтому пальмовое масло снова называют вредным.

Послушайте, в нашей науке мы не используем термин «нездоровая пища». Вредной считается пища, в которой много химических или ядовитых веществ, а также микроорганизмов, такая пища выбрасывается. Но мы не можем назвать натуральные продукты вредными. Да, одни полезнее и полезнее других, вот и все.

Такой предел ставить не корректно, как я уже говорил, у нас в нашей науке все стандартизировано. То есть мы рекомендуем потреблять меньше продуктов с более низкими оздоровительными качествами. Если человек сегодня съел одну вафлю, ничего страшного, а вот если он съест несколько вафель каждый день, это уже серьезнее.

Image
Image

проф. Божидар Попов

Вы сторонник разнообразного питания, но многих вводят в заблуждение различные диеты в интернете…

- Разнообразие пищи, принимаемой в умеренных количествах, обеспечивает организм наиболее важными необходимыми питательными веществами. Я против монодиет, столь модных в интернете и СМИ, почти ни один продукт не отдается предпочтение. Это может быть очень хороший продукт, но только для того, чтобы проводить с ним дни…

Когда вы даете организму немного, но разной пищи, он сам выбирает то, что ему нужно, и избавляется от лишних питательных веществ. Иногда тело подсказывает, что ему нужно. Если какими-то сигналами он внушает, что ест много сладкого, то ему нужны углеводы, потому что они в конечном итоге обеспечивают энергию в организме человека. Если человек обычно не ест регулярно, то всякий раз, когда он голоден, он обычно сначала тянется к сладкому - естественно и инстинктивно тело подсказывает, что ему нужны калории, чтобы поглотить их с углеводами.

И снова мы приходим к мантре о том, насколько вредны сахара…

- Да, в последнее время опять в разных колонках обсуждается, насколько вредны сахара и углеводы. Но я еще раз скажу, что мы их нормализовали. Не случайно речь идет о добавленном сахаре. Мы не говорим о сахаре во фруктах, у него совсем другой метаболизм, чем у добавленного сахара, который мы кладем в сладости, в чай, в молоко. Они совершенно разные по метаболизму. Организму тоже нужен сахар.

Ведь глюкоза питает мозг, сердце, мышцы

Эндокринная система не может функционировать без сахара. Так что если мы оставляем организм с дефицитом сахара, он начинает страдать. Новые исследования показывают, что это может спровоцировать остеопороз. Если человек систематически лишает себя сахара, углеводов, могут возникнуть серьезные заболевания обмена веществ. Ничто не должно быть проигнорировано или предано анафеме как вредное.

Профессор Попов, я помню из нашего предыдущего разговора, что вы упомянули фасоль как болгарский суперфуд

- Да, люди, предпочитающие в основном растительную пищу, должны знать, что единственный хороший белковый состав имеют бобовые – фасоль, чечевица, горох, соя. Они дают в определенной степени белок, который по качеству приближается к полноценному белку продуктов животного происхождения. Еще меня удивляет другое предложение, опять же из интернета, и не только - безглютеновые диеты.

Глютен входит в состав пшеничного хлеба, фактически только 2-3% людей не могут его расщепить, потому что у этих людей он вызывает желудочно-кишечный дискомфорт.

Почему здоровый человек должен употреблять безглютеновые продукты только потому, что они почти полезнее? Нет никакой разницы. Не могу призывать людей сосредоточиться на безглютеновой муке и тому подобном.

Болгарский народ имеет традиции в еде, если мы вернемся вглубь веков. У нас в стране очень много суперфудов. Мы говорим не только о бобах и других растительных продуктах. Наш ген настроен на них, и мы их перерабатываем намного лучше, чем некоторые импортные продукты, с которыми организм еще не привык, как их метаболизировать и усваивать.

Какой совет вы нам дадите - что нам есть сегодня и сейчас - не только для хорошего иммунитета, но и вообще?

- В целом, иммуностимулирующие продукты, дающие хорошую иммунную защиту, – это в первую очередь цельные белки, так как они формируют иммунные тела. Хороший протеин, настоящий, сбалансированный, с 9 незаменимыми аминокислотами, о которых мы говорили.

Они входят в состав антител, гормонов, клеток крови, всех ферментов. Все ферменты на клеточно-тканевом уровне органов представляют собой белковые тела. Так что если мы получим достаточно полноценного белка, у нас будет хорошая защита с помощью антител, защищающих иммунитет человека. Но помимо них очень важны для человека антиоксиданты, которые в основном содержатся во фруктах и овощах.

Таким образом, хорошее ежедневное сочетание состоит в следующем: потребление полноценного белка плюс фрукты и овощи, которые снабжают нас этими ценными витаминами и минералами с иммуностимулирующим эффектом, является лучшей моделью полноценного питания. Сюда надо отнести, конечно же, и пробиотики в кисломолочных продуктах.

Они также связаны с иммунитетом, особенно в пищеварительной системе. Потому что большая часть бактерий попадает через пищеварительную систему. Так много продуктов имеют комплексный эффект.

Чем богаче меню, тем больше шансов принять такие иммуностимуляторы и иммунозащитные нутриенты, которые защищают нас от любого нашествия вирусов и бактерий. Или, если хотите, от химических и ядовитых веществ, которые постоянно окружают нас ежедневно. В конце концов, поскольку речь идет о вреде, количество определяет вред, как и кулинарная обработка.

Рекомендуемые: