Его также называют "красным золотом" - растение богов, королей и героев (например, в мифах Древней Греции Зевс спал на ложе из шафрана)
Есть тексты о шафране в древнеегипетском папирусе Эберса и в Ветхозаветной песне Соломона.
Сегодня, однако, не все знают, как «красное золото» может изменить вкус привычных блюд и помочь в борьбе с рядом заболеваний. Давайте узнаем, как правильно использовать специю, о которой слагали легенды.
Шафран известен с древних времен: греки и римляне любили его и как пряность, и как благовоние, а с середины 16 века растение стало часто использоваться в китайской фармакологии.
Пряность шафран ярко-желтая с красными нитями, со сладким запахом и горьковато-пряным вкусом.
Полезные свойства
• В китайской и аюрведической медицине шафран часто используется как спазмолитическое средство, стимулятор кровообращения и обмена веществ. Известно, что чай с шафраном помогает при атеросклерозе, метеоризме и некоторых кишечных расстройствах.
• С древних времен шафран был известен как афродизиак. Он также помогает женщинам с болезненными симптомами ПМС и мужчинам с проблемами преждевременной эякуляции.
• В косметологии настойку шафрана используют как средство для снятия раздражения сухой кожи, а также облысения. Кстати, Клеопатра и воины Александра Македонского очень любили шафрановые ванны.
• Он также известен как антидепрессант. Его применяют и как успокаивающее средство для детей: врачи прописывают малышам шафран даже при кашле и кишечных коликах. «Шафран даст веселье и хорошую кровь» - эти слова приписывают знаменитому врачу Средневековья Парацельсу.
Противопоказания
В свое время Парацельс вывел следующее правило: «Все есть яд и все есть лекарство; все зависит от дозы». Это правило в полной мере относится и к шафрану. Пять граммов «красного золота» производят на организм опьяняющее действие, а 12 граммов способны даже убить. В качестве приправы шафран следует использовать с осторожностью и полностью избегать во время беременности. Гипертоникам и диабетикам следует быть осторожными с ним.
В кулинарии
Сегодня шафран – одна из любимых специй восточных и европейских поваров. Его добавляют во французский буйабес, испанскую паэлью, марокканский тажин и многие другие блюда. Некоторые кулинары советуют приготовить шафрановый эликсир (2 чайные ложки пряности растолочь в ступке с куском сахара или щепоткой крупной соли, залить 90-100 мл теплой воды и дать настояться). Используйте его как заправку - добавляйте в паэлью, рис, тесто и десерты.
3 острых рецепта
Чай бодрящий
Поместите один большой очищенный и мелко нарезанный корень имбиря в кастрюлю, добавьте воду, корицу по вкусу и доведите до кипения. Уменьшите огонь, добавьте 10-12 нитей шафрана и варите 5 минут. Достать, немного остудить, добавить мед по вкусу
Кус-кус с шафраном и кедровыми орешками
В кастрюлю с толстым дном налить литр куриного бульона, добавить 2 ст. сливочного масла, 1/2 ч. л. шафран и соль по вкусу. Доведите до кипения и снимите с огня. Аккуратно добавьте кускус (350 г), накройте крышкой и оставьте на 10 минут, пока жидкость не впитается и кускус не набухнет. Размять вилкой, добавить еще 1 ст. сливочного масла, немного нарезанного зеленого лука и кедровых орешков. Приправить по вкусу солью и перцем
Рис с шафраном
Замочите 1,5 стакана риса басмати в 3 стаканах воды, посолите и оставьте на 3-4 часа (в идеале на ночь). Тщательно промойте воздушный рис холодной водой, пока он не станет чистым. В кастрюлю налить 3 стакана воды и довести до кипения, добавить рис и варить 15-20 минут. Смешайте 1 стакан жирного йогурта с 3 яичными желтками, добавьте смесь к рису и перемешайте, добавьте 2 ст. шафран. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить рис и запекать 30-45 минут